鸭蛋生吃好不好？

鸭蛋生吃好不好？

鸭蛋的主要成分是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的，分子很大，只有被消化、分解成氨基酸，人体才能吸收。鸭蛋煮熟以后，原来结构致密的蛋白质会变得松懈，因而容易被消化吸收。
生鸭蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能够阻碍生物素这种营养物质的吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶，影响蛋白质的消化。鸭蛋一经煮熟，这两种物质就被破坏了。
另外，在大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸭蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可从母鸭卵巢直接进入鸭蛋；也可在下蛋时，肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸭蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8--10分钟，鸡蛋里外的细菌就会全部被杀灭。所以，鸭蛋生吃不好，熟吃好。