炒三丁

炒三丁做法

【炒三丁的原料】  

玉米粒、四季豆丁各50克，鸡丁300克，葱2棵，色拉油16克，酱油、酒各9克，盐少许。

【炒三丁的做法】  

将葱切成粒，与玉米粒、四季豆分别烫熟，鸡丁内加入酱油、洒调味。在油锅内爆香葱，加入鸡丁炒熟，再放入四季豆、玉米粒同炒，加盐调味，拌匀即成。

肉炒三丁 

肉炒三丁的原料：

土豆400克，胡萝卜400克，净白菜帮450克，瘦猪肉250克。
配  料： 酱油50克，精盐13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、葱姜末各10克，高汤600克，植物油2公斤（实耗120克）。

肉炒三丁的制作方法：

1)将 土豆去皮，与胡萝卜均切成1.5厘米见方的丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成1.5厘米见方的小肉丁，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；白菜切成1.5厘米见方的丁待用。

2）将油放入锅内，下入葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、精盐、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，开后加入味精、料酒，勾芡，出锅即成。

炒三丁的特  点： 味咸香，色金红，营养丰富。
菜谱之制作关键： 土豆、胡萝卜都是油炸过的，易吸收汤汁，在炒菜时要多放一些汤。不色，汤汁少了菜太干，影响孩子食欲。

翠炒三丁

有人爱素，有人爱荤，荤素结合不知是令人欢喜还是令人不喜？
不过营养丰富，爽口悦目，却是不争的事实，而且还很简单呦，可以宴客，亦是一道家常好菜。
辣椒鲜红，香菇润滑，肉丁飘香，伴以翠绿的青豆，就成了这翠炒三丁。

翠炒三丁的材料:
里脊肉150g
红辣椒50g
青豆50g，罐头青豆/解冻并成室温的冰冻青豆也可以
香菇50g
高汤2大匙，可用清水代替，但是在口感鲜醇上要打折扣
淀粉1小匙，调成薄芡
鸡精少许
香油少许

腌料：
葱段5cm长，切成葱花；可以用小葱/春葱1棵，斩成3cm长段代替，不会影响味道
姜片1大片，切成细丝
花雕酒2大匙
胡椒粉、味精各少许

调味料：
盐1大匙
辣豆瓣酱1大匙，可用中式辣椒酱、蒜蓉辣酱代替，不过味道不够香辣
花雕酒1大匙