纽约重乳酪蛋糕

纽约重乳酪蛋糕的做法及制作方法详细介绍纽约重乳酪蛋糕的制作材料：主料：1.奶油乳酪 1000公克  细砂糖 170公克  2.蛋黄 160公克  3.熔化奶油 60公克  糖粉 30公克  4.蛋白 320公克  细砂糖 180公克  5.柠檬汁 1/2个  柠檬皮 1/2个  6.海绵蛋糕体 2片纽约重乳酪蛋糕的做法：(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。 (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。 (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。 (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即為麵糊。 (5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即為馅料。 (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。 (7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。