猴蘑牛头方

猴蘑牛头方的做法及制作方法详细介绍

猴蘑牛头方的特色：色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美

猴蘑牛头方的制作材料：
〖主料〗：牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，菜心8棵 〖辅料〗：干贝75克，老姜40克，葱段40克 〖调料/腌料〗：精盐10克，料酒50克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克

猴蘑牛头方的做法：
(1) 将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。(2) 猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。(3) 菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。(4) 将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。(5) 干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。(6) 取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。