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五香脆皮鸡的做法

来源:菜谱网 时间:2011-02-20

五香脆皮鸡的做法收集整理于网络,菜谱所属菜系为川菜菜谱,五香脆皮鸡菜谱的做法非常简单,根据以下图文提示,您一定可以做出美味可口的菜肴,如果本菜谱步骤有误或不符合实际,请留言提出,我们会及时更改。


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  色香味:色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。

  主料:嫩仔鸡一只(约1000克)

  辅料:素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。

  制作:

  1)嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出;

  2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒;

  3)将鸡晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热,放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形;

  4)将蒸鸡原汁,加味精、白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。

  5)此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。

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