上海熟白肉的做法详细介绍
上海小吃：上海熟白肉收集整理于网络，菜谱所属菜系为上海小吃，上海熟白肉菜谱的做法非常简单，根据以下图文提示，您一定可以做出美味可口的菜肴，如果本菜谱步骤有误或不符合实际，请留言提出，我们会及时更改。
上海小吃：上海熟白肉的做法介绍
做菜工艺：腌制 烧煮
上海熟白肉原料配方：猪肉100公斤，盐13～15公斤，硝20克，葱2公斤，姜0.5公斤，黄油2公斤
上海熟白肉制作方法：
1.原料选择：选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。
2.曝腌：将盐硝拌和均匀，搓擦在坯料表面，置于缸或池中用物压牢，一天后，再轻轻敷盐一次，7天后出缸，拍去盐粒，将坯料折成2～3块。
3.白煮：红曝腌后好的坯料，放入锅内，放满水，加入葱、姜、黄酒，用旺火烧沸后约1小时，用尖筷能戳动时出锅，即为成品。原汤再烧沸后，撇去净油杂物，捞起葱姜，作老汤使用（熟白蹄?加工法和熟白肉同）。
上海熟白肉质量标准：外表洁白，略带鲜红，皮肉酥烂，肥而不腻。
