灌肠的做法详细介绍
自制美味灌肠收集整理于网络，菜谱所属菜系为北京小吃，灌肠菜谱的做法非常简单，根据以下图文提示，您一定可以做出美味可口的菜肴，如果本菜谱步骤有误或不符合实际，请留言提出，我们会及时更改。
我们介绍过，北京著名小吃中，就有灌肠这一道菜，可是很多朋友可能会觉得出去买着吃的灌肠，要么不实惠，要么就怕不干净，那如果你有时间，来看看这个菜谱，就可以做出美味的灌肠，自己制作，就不怕不干净，不实惠了，来看看吧！
自制美味灌肠的做法和详细介绍
自制灌肠的原料：
猪肉10斤，要把握好肉的肥瘦，不要全是瘦肉的，因为瘦肉风干后，收缩的比较厉害，我们要肥肉在其中调剂一下，瘦肉与肥肉的比例是9：1就可以了；
精盐：110克，陈皮粉（没有的话桔子皮粉也可以）：25克，白糖：300克，姜末：100克，，白酒：350毫升，味精：50克，辣椒粉：25克（可以根据自己喜欢辣的程度来加辣椒粉），麻椒粉（注意不是花椒粉）：25克（这个也是根据自己的口味来定）。
自制美味灌肠
自制灌肠的做法：
1.瘦肉切块，保持蚕豆粒大小，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太柴，切肉是一个很累人的活，可以考虑用闸肉机。
2.切好后，将肉放在一个大盆里，然后把配料放在一个碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。
3.放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
4.下一步就是灌制，可以用漏斗，如果家里没有，漏斗也可以用矿泉水瓶做一个，找一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里；
5.这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。
6.做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
自制灌肠的注重事项：
1、 鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要减少用量。
2、 陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。
3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会非凡辣！
